單項選擇題（）是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言，這種百分比總量超過100％。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實際百分比
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1.單項選擇題在面點制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
2.單項選擇題面點員工在制作面點時，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
3.單項選擇題果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。
A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合
4.單項選擇題風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的特點要能突出（）的風(fēng)格特點。
A.餐廳布局
B.甜點
C.餐廳檔次
D.裝飾物
5.單項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。
A.油
B.水
C.雜質(zhì)
D.糖
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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題型：單項選擇題