單項選擇題混酥面坯是基本的工藝方法有油面調制法和（）。
A.油糖調制法
B.油水調制法
C.面糖調制法
D.水面調制法
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1.單項選擇題（）就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內，用慢速或中速攪拌，當油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。
A.油蛋面調制法
B.面蛋調制法
C.油蛋調制法
D.油面調制法
2.單項選擇題混酥面坯最基本的工藝方法有（）和油糖調制法。
A.面糖調制法
B.油面調制法
C.水面調制法
D.糖水調制法
3.單項選擇題（）對結力的凝膠作用有影響，所以如果制作果凍時，制品中含有此種物質時，要適當增加結力的使用量。
A.堿性物質
B.酸性物質
C.含糖量多的物質
D.含蛋白質高的物質
4.單項選擇題調制黃油醬時應盡量使用優(yōu)質的黃油，如果黃油含水分多，應（）。
A.單獨熬一下黃油
B.攪拌黃油時多攪拌一段時間
C.多加入一些糖
D.減少熬糖時水的用量
5.單項選擇題混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網(wǎng)絡。
A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜
最新試題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題