單項(xiàng)選擇題鵝是()經(jīng)人工馴化而來(lái)。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
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1.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和()污染。
A.昆蟲
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
2.單項(xiàng)選擇題刀工就是將經(jīng)過(guò)初加工的動(dòng)、植物性原料,根據(jù)菜肴的要求,運(yùn)用不同的()切成一定形狀的工藝過(guò)程。
A.刀具
B.方法
C.刀法
D.手法
3.單項(xiàng)選擇題冷水預(yù)熟法適用于下列哪種原料()。
A.芹菜
B.蒜薹
C.蘿卜塊
D.胡蘿卜片
4.單項(xiàng)選擇題()可使原料在受熱時(shí)形成保護(hù)層,起到保護(hù)和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的作用。
A.加熱
B.烹制
C.勾芡
D.掛糊上漿
5.單項(xiàng)選擇題“痛痛病”(骨痛病)是()中毒引起的。
A.鉛
B.砷
C.鎘
D.汞
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題