單項(xiàng)選擇題生熟拌用的熟料以()后不經(jīng)調(diào)味的原料為主,以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
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1.單項(xiàng)選擇題雞脯肉最適宜()的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒
2.單項(xiàng)選擇題下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是()。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜
3.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是根據(jù)()的要求,在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
4.單項(xiàng)選擇題()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
5.單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)()后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
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切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題