單項(xiàng)選擇題()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)()后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
2.單項(xiàng)選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為()。
A.塊
B.粒
C.末
D.丁
3.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時應(yīng)放入()等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題鵝是()經(jīng)人工馴化而來。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
5.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和()污染。
A.昆蟲
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
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最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題