單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是根據(jù)()的要求,在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
2.單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)()后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
3.單項(xiàng)選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為()。
A.塊
B.粒
C.末
D.丁
4.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時應(yīng)放入()等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題鵝是()經(jīng)人工馴化而來。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
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切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
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在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題