單項(xiàng)選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼（）天左右。
A.5
B.10
C.15
D.25
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1.單項(xiàng)選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長(zhǎng)4.5～6cm，因粗細(xì)如竹筷，故又稱(chēng)之為“筷子條”.
A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條
2.單項(xiàng)選擇題（）是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和菜肴口味的原料，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽
3.單項(xiàng)選擇題刀工是對(duì)（）進(jìn)行切割，使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動(dòng)物原料
4.單項(xiàng)選擇題九斤黃是我國(guó)著名的（）。
A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞
5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的（）靈活掌握。
A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題