單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清漿時(shí)用少量鹽，可增加原料的（）。
A.黏性
B.咸味
C.強(qiáng)度
D.持水性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鱖魚肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，色潔白，骨剌少，以（）所產(chǎn)最肥碩。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時(shí)，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。
A.高湯
B.魚湯
C.鹽水
D.清水
3.單項(xiàng)選擇題上漿使用的淀粉一般應(yīng)先用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題臘肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗滌、清水漂凈、蒸制。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題（）肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于炒、炸、燒等技法。
A.雞頸肉
B.雞翅肉
C.雞脯肉
D.雞腿肉
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題