單項(xiàng)選擇題鱖魚肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，色潔白，骨剌少，以（）所產(chǎn)最肥碩。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時(shí)，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。
A.高湯
B.魚湯
C.鹽水
D.清水
2.單項(xiàng)選擇題上漿使用的淀粉一般應(yīng)先用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題臘肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗滌、清水漂凈、蒸制。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.鹽水
4.單項(xiàng)選擇題（）肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于炒、炸、燒等技法。
A.雞頸肉
B.雞翅肉
C.雞脯肉
D.雞腿肉
5.單項(xiàng)選擇題（）是指將刀揚(yáng)起，運(yùn)用小臂的力量，迅速垂直向下截?cái)嘣系牡斗ā?/a>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題