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單項選擇題低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法

1.單項選擇題（）主要用于案臺上粉料的清掃。

A.面刮板
B.粉帚
C.粉篩
D.抹刀

2.單項選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有蛋黃和蛋清，則要將蛋黃和蛋清分別與（）打起。

A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水

3.單項選擇題泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪

4.單項選擇題普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

A.泡夫
B.蘇夫力
C.面包
D.蛋糕

5.單項選擇題泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。

A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性