單項選擇題下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
A.黑白餅干
B.果醬餅干
C.三色餅干
D.牛奶餅干
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1.單項選擇題粉帚以（）等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。
A.小麥桿
B.布條
C.拮桿
D.高粱苗
2.單項選擇題低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
3.單項選擇題（）主要用于案臺上粉料的清掃。
A.面刮板
B.粉帚
C.粉篩
D.抹刀
4.單項選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有蛋黃和蛋清，則要將蛋黃和蛋清分別與（）打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
5.單項選擇題泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
最新試題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題