單項選擇題下列為主輔料組配的菜肴是（）。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是
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1.單項選擇題生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱（）為主，以突出椒香味。
A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油
2.單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚是指大黃魚、烏賊、（）和帶魚。
A.鯉魚
B.鲆魚
C.鯧魚
D.小黃魚
3.單項選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度有（）和小翻兩種。
A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻
4.單項選擇題菜肴原料焯水的一般原則是：要根據(jù)原料的（），掌握加熱時間和水的溫度。
A.性質(zhì)
B.大小
C.多少
D.色澤
5.單項選擇題初加工臘魚時，應(yīng)用熱的（）將臘魚外表刷洗干凈，然后再用清水沖洗干凈。
A.堿水
B.鹽水
C.料酒
D.糖水
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題