單項選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是()。
A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題雞翅含結(jié)締組織較多,皮、骨、肉(),肉質(zhì)較差。
A.分開
B.較嫩
C.相連
D.較老
2.單項選擇題廚刀按用途劃分有:批(片)刀、切刀、斬刀、()等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀
3.單項選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是()。
A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳
4.單項選擇題()是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻,再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。
A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿
5.單項選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例構(gòu)成。
A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料