單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例構(gòu)成。
A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料
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1.單項(xiàng)選擇題下列為主輔料組配的菜肴是()。
A.宮保雞丁
B.魚(yú)香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱()為主,以突出椒香味。
A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)是指大黃魚(yú)、烏賊、()和帶魚(yú)。
A.鯉魚(yú)
B.鲆魚(yú)
C.鯧魚(yú)
D.小黃魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工,根據(jù)翻勺的度有()和小翻兩種。
A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻
5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水的一般原則是:要根據(jù)原料的(),掌握加熱時(shí)間和水的溫度。
A.性質(zhì)
B.大小
C.多少
D.色澤
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
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