單項(xiàng)選擇題雞翅含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉（），肉質(zhì)較差。
A.分開
B.較嫩
C.相連
D.較老
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1.單項(xiàng)選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。
A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳
3.單項(xiàng)選擇題（）是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。
A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿
4.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例構(gòu)成。
A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料
5.單項(xiàng)選擇題下列為主輔料組配的菜肴是（）。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題