單項(xiàng)選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。
A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳
2.單項(xiàng)選擇題（）是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。
A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿
3.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例構(gòu)成。
A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料
4.單項(xiàng)選擇題下列為主輔料組配的菜肴是（）。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱（）為主，以突出椒香味。
A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題