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判斷題制作硬質(zhì)面包所用的面粉是高筋粉。

1.判斷題泡打粉小蘇打和酵母的區(qū)別泡打俗稱"發(fā)粉"它是堿性物質(zhì)，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨松劑

2.判斷題制作意大利蛋清杏仁餅干時，加入杏仁粉后，動作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。

3.判斷題將成型好后的餅干入爐成熟時，要小心輕放，不得有振動。

4.判斷題使用油、糖拌和法調(diào)制的油脂蛋糕，蛋糕內(nèi)部組織緊密細膩。

5.判斷題泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入牛奶制成的。