單項(xiàng)選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。
A.便于烹調(diào)
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡
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1.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的掛糊，所制菜品具有（）、色澤金黃等特點(diǎn)。
A.嫩滑
B.干爽
C.鮮嫩
D.外焦里嫩
2.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的砧墩多用榆樹、柳樹和（）等材料制成。
A.桃樹
B.泡桐樹
C.合成板
D.銀杏樹
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，使用湯量最多的是（）。
A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法
4.單項(xiàng)選擇題臘腸一般是用烘干或風(fēng)干而成，初加工時(shí)首先用（）洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
5.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題