單項選擇題臘腸一般是用烘干或風(fēng)干而成，初加工時首先用（）洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
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1.單項選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸
2.單項選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和（）傳熱法。
A.電為介質(zhì)
B.糖為介質(zhì)
C.氣為介質(zhì)
D.空氣為介質(zhì)
3.單項選擇題烹調(diào)方法的分類是以（）劃分的，有水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和氣為介質(zhì)傳熱法。
A.傳熱介質(zhì)
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求
4.單項選擇題全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻，再加入已調(diào)散的雞蛋液調(diào)制成的漿。一般用于（）類的菜品。
A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒
5.單項選擇題烹調(diào)方法以菜肴成熟后的溫度劃分，可分為（）和冷菜烹調(diào)法。
A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜
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