單項(xiàng)選擇題為了保持砧墩平整，不宜在（）長(zhǎng)時(shí)間切、剁原料。
A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面
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1.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是將（）通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的形狀和鮮味的工藝。
A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品
2.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過程。
A.前
B.后
C.順
D.逆
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，不是以水為傳熱介質(zhì)的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
4.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是將干料通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的（）和鮮味的工藝。
A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營(yíng)養(yǎng)
5.單項(xiàng)選擇題砧墩按材質(zhì)分有木質(zhì)、聚乙烯塑料和（）三種。
A.鐵質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.布質(zhì)
D.石材
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題