單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是將干料通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的（）和鮮味的工藝。
A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營(yíng)養(yǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題砧墩按材質(zhì)分有木質(zhì)、聚乙烯塑料和（）三種。
A.鐵質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.布質(zhì)
D.石材
2.單項(xiàng)選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧墩不僅質(zhì)地堅(jiān)固，而且（）。
A.外形美觀
B.價(jià)格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃
4.單項(xiàng)選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。
A.便于烹調(diào)
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡
5.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的掛糊，所制菜品具有（）、色澤金黃等特點(diǎn)。
A.嫩滑
B.干爽
C.鮮嫩
D.外焦里嫩
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題