單項選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱之為（）或斜片。
A.斜批
B.鋸批
C.剁批
D.鍘批
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1.單項選擇題胡椒鹽是由胡椒、精鹽、（）經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中胡椒與鹽的比例為1：5為宜。
A.味精
B.白糖
C.五香
D.辣椒粉
2.單項選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱之為斜批或（）。
A.鋸批
B.斜片
C.剁批
D.鍘批
3.單項選擇題菜肴一般是由主料、（）和調(diào)料構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品
4.單項選擇題菜肴一般是由主料、配料和（）構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.素料
D.調(diào)料
5.單項選擇題下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲
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