多項選擇題油脂在食品中的作用有（）。

A.提供熱量
B.提供潤滑口感
C.傳熱介質(zhì)
D.賦予食品香酥風(fēng)味


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1.多項選擇題根據(jù)淀粉酶的作用特點，可將其分為（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

2.多項選擇題膳食纖維組成成分包括（）。

A.半纖維素
B.果膠類物質(zhì)
C.木質(zhì)素
D.糖蛋白

3.單項選擇題維生素A原是（）。

A.類胡蘿卜素
B.花青素
C.固醇
D.磷脂

4.單項選擇題以下屬于水果催熟劑的是（）。

A.乙烯利
B.二氧化硫
C.丙三醇
D.乙醇

5.單項選擇題豆類中通常含有的毒素是（）。

A.硫苷
B.凝集素
C.毒肽
D.茄苷