A.計(jì)算時(shí)要注意記錄的食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用。
B.要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重（毛重）。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部”換算成凈重來(lái)計(jì)算。
C.對(duì)于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的營(yíng)養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。
D.烹調(diào)過(guò)程對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量影響不大，無(wú)需記錄烹調(diào)方式。

A.調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。如要寫出具體的食物品牌（如米、面），必須注明等級(jí)，最好還注明產(chǎn)地。
B.在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。
C.調(diào)味品及食用油必須每餐前后均稱量。
D.實(shí)際調(diào)查時(shí)，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點(diǎn)心花生、瓜子等零食的稱重記錄。

A.廚房中每餐所用各種食物的生重
B.廚房中每餐所用各種食物的烹調(diào)后的熟重
C.稱量個(gè)人所攝入熟食的重量
D.家庭儲(chǔ)存各種食物的重量

A.可以了解調(diào)查對(duì)象每人每日對(duì)各種主副食的攝入量，通過(guò)食物成分計(jì)算攝取的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量
B.可以評(píng)定調(diào)查對(duì)象能量和各種營(yíng)養(yǎng)素是否能達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及是否能滿足人體正常營(yíng)養(yǎng)需要的程度
C.只是大致反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，不太準(zhǔn)確
D.不太適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

A.可食部計(jì)算有兩種方法：可以直接測(cè)定和處理食品，稱量食物總重量和去掉廢棄部分重量再計(jì)算；也可以直接查《中國(guó)食物成分表》“可食部”數(shù)值。
B.廢棄率計(jì)算同可食部計(jì)算基本相同，如一個(gè)蘋果，去皮和核后為可食用部分，皮和核的重量為廢棄部分。
C.需要注意確定所得到的食物重量是否為凈重，即是否需要乘以可食部。
D.食物的可食部比例不會(huì)因運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和加工處理等的不同而有所差異。