單項選擇題菜點(diǎn)的單位產(chǎn)品成本計算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計算公式為：單位產(chǎn)品成本=（）。
A、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本
B、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本+調(diào)味品成本
C、本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量
D、（本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本+調(diào)料成本）÷產(chǎn)品數(shù)量
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1.單項選擇題關(guān)于凈料率的概念，下面說法中錯誤的是（）。
A、凈料重量=毛料重量X凈料率
B、漲發(fā)率不能稱為凈料率
C、凈料單位成本=毛料單位成本X凈料率
D、凈料率=（凈料重量÷毛料重量）X100％
2.單項選擇題成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，以及（）等。
A、運(yùn)輸力的消耗
B、水電的消耗
C、固定資產(chǎn)的損耗
D、機(jī)械設(shè)備的損耗
3.單項選擇題廚房的衛(wèi)生要求包括以下操作間的衛(wèi)生，但不包括（）。
A、儲藏間
B、烹調(diào)操作間
C、初加工間
D、洗滌間
4.單項選擇題糧豆在貯存期間，在（）條件下，由于各種酶的作用會發(fā)熱、霉?fàn)€、變質(zhì)。
A、高溫高濕
B、高溫低濕
C、低溫高濕
D、低溫低濕
5.單項選擇題花生中的脂肪大多為油酸和（）等不飽和脂肪酸。
A、亞麻酸
B、亞油酸
C、花生四烯酸
D、二十碳五烯酸
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