單項(xiàng)選擇題關(guān)于凈料率的概念，下面說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。
A、凈料重量=毛料重量X凈料率
B、漲發(fā)率不能稱(chēng)為凈料率
C、凈料單位成本=毛料單位成本X凈料率
D、凈料率=（凈料重量÷毛料重量）X100％
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1.單項(xiàng)選擇題成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，以及（）等。
A、運(yùn)輸力的消耗
B、水電的消耗
C、固定資產(chǎn)的損耗
D、機(jī)械設(shè)備的損耗
2.單項(xiàng)選擇題廚房的衛(wèi)生要求包括以下操作間的衛(wèi)生，但不包括（）。
A、儲(chǔ)藏間
B、烹調(diào)操作間
C、初加工間
D、洗滌間
3.單項(xiàng)選擇題糧豆在貯存期間，在（）條件下，由于各種酶的作用會(huì)發(fā)熱、霉?fàn)€、變質(zhì)。
A、高溫高濕
B、高溫低濕
C、低溫高濕
D、低溫低濕
4.單項(xiàng)選擇題花生中的脂肪大多為油酸和（）等不飽和脂肪酸。
A、亞麻酸
B、亞油酸
C、花生四烯酸
D、二十碳五烯酸
5.單項(xiàng)選擇題大棗味甘性溫，健脾養(yǎng)胃，鮮大棗還被譽(yù)為（）。
A、維生素D丸
B、維生素E丸
C、維生素K丸
D、維生素C丸
最新試題
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的前提條件是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
真鯛魚(yú)為我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)，外形上具有（）的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時(shí)，主要考慮哪些因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐中，冷盤(pán)的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食材安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴(yán)格限制（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開(kāi)列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題