肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）