單項選擇題一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
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1.單項選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇
2.單項選擇題哪種色素適用于冰淇淋著色（）
A.胡蘿卜素
B.花青素
C.葉黃素
D.類黃酮素
3.單項選擇題葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
A.9.0
B.7.0
C.5.0
D.3.0
4.單項選擇題下列哪一種不是脂溶性維生素（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C
5.單項選擇題以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
A.花色苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
最新試題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
下列基團不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題