構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。