熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）