對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。