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單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種（）和調(diào)味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

A.食品
B.裝飾品
C.調(diào)味品
D.副食品

2.單項(xiàng)選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時調(diào)整口味。

A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟

3.單項(xiàng)選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過多過少都會破壞勾芡的效果。

A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題勾芡要適時，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時勾芡。

A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟

5.單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。

A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴