單項選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應，過多過少都會破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題勾芡要適時，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
2.單項選擇題“澆”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴
3.單項選擇題“澆”的勾芡手法多用于（）或扒的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.脆熘
B.滑油
C.紅燒
D.燴
4.單項選擇題“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類菜肴。
A.炸
B.脆熘
C.爆
D.生滑
5.單項選擇題勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和（）兩種。
A.糊芡
B.包芡
C.立芡
D.米湯芡
最新試題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題