單項選擇題洗滌海帶時可先用（）浸泡后再洗滌。
A.清水
B.堿水
C.熱水
D.冰水
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1.單項選擇題藻類蔬菜洗滌時應(yīng)保持原料的（）。
A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整
2.單項選擇題菌類原料的加工主要是去除雜質(zhì)和（）。
A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根
3.單項選擇題菌類蔬菜的初加工包括（）。
A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理
4.單項選擇題菌類蔬菜是指以菌類的（）為食用部分的蔬菜。
A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部
5.單項選擇題茄果類蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果實
C.果殼
D.種子