單項選擇題需要運用鍋芡方式勾芡的菜式是（）
A.菜軟炒魚片
B.紅燜鯇魚
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿
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1.單項選擇題家禽肉在溫度為0℃的環(huán)境中可保存（）天。
A.3～5
B.5～7
C.7～ll
D.9～13
2.單項選擇題關于烹的含義，以下陳述不準確的是（）。
A.烹的通俗說法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復雜的物理化學變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
3.單項選擇題不屬于料頭作用描述的是（）。
A.豐富菜肴的色彩
B.便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素
4.單項選擇題大豆以（）生產的品質最優(yōu)。
A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北
5.單項選擇題以下對苦瓜特征描述錯誤的是（）
A.苦瓜肉味甘苦
B.短圓、錐形
C.瓜皮有瘤狀突起，青綠或淡綠色
D.老熟時為紅色
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