單項選擇題家禽肉在溫度為0℃的環(huán)境中可保存（）天。
A.3～5
B.5～7
C.7～ll
D.9～13
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1.單項選擇題關(guān)于烹的含義，以下陳述不準(zhǔn)確的是（）。
A.烹的通俗說法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
2.單項選擇題不屬于料頭作用描述的是（）。
A.豐富菜肴的色彩
B.便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素
3.單項選擇題大豆以（）生產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)。
A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北
4.單項選擇題以下對苦瓜特征描述錯誤的是（）
A.苦瓜肉味甘苦
B.短圓、錐形
C.瓜皮有瘤狀突起，青綠或淡綠色
D.老熟時為紅色
5.單項選擇題菜肴“清蒸鯇魚”是運用（）命名方法命名。
A.以原料的質(zhì)地
B.以烹調(diào)技法和原料形狀
C.以主要原料和烹調(diào)方法
D.以主要原料和特殊調(diào)味料