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單項(xiàng)選擇題二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒，整個(gè)糖化過程可在（）h內(nèi)完成。

A.2-3
B.3-4
C.3-6
D.2-4

1.單項(xiàng)選擇題糖化過程中的酶主要來自麥芽本身，有時(shí)也用外加酶制劑。以下不屬于淀粉分解酶的是（）。

A.界限糊精酶
B.R-酶
C.α-葡萄糖苷酶
D.內(nèi)-β-1，3葡聚糖酶

2.單項(xiàng)選擇題常用的不屬于麥芽溶解度物理測定方法的是（）。

A.沉浮試驗(yàn)
B.千粒重
C.脆度測定器試驗(yàn)
D.蛋白質(zhì)溶解度

3.單項(xiàng)選擇題新收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽率低，只有經(jīng)過一段時(shí)間的后熟期才能達(dá)到應(yīng)有的發(fā)芽力，一般后熟期需要（）周。

A.3-5
B.6-10
C.6-8
D.5-7

4.單項(xiàng)選擇題大麥中蛋白質(zhì)含量的高低，對大麥發(fā)芽、糖化、發(fā)酵以及成品酒的泡沫、風(fēng)味、穩(wěn)定性都有很大影響。啤酒釀造用大麥一般要求蛋白質(zhì)含量為（）。

A.9％～15％
B.5％～10％
C.10％～20％
D.9％～12％

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于大麥形態(tài)的是（）。

A.二棱大麥
B.四棱大麥
C.五棱大麥
D.六棱大麥

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