單項(xiàng)選擇題大麥中蛋白質(zhì)含量的高低，對大麥發(fā)芽、糖化、發(fā)酵以及成品酒的泡沫、風(fēng)味、穩(wěn)定性都有很大影響。啤酒釀造用大麥一般要求蛋白質(zhì)含量為（）。

A.9％～15％
B.5％～10％
C.10％～20％
D.9％～12％


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于大麥形態(tài)的是（）。

A.二棱大麥
B.四棱大麥
C.五棱大麥
D.六棱大麥

2.單項(xiàng)選擇題麥芽的制備工藝流程為（）

A.原大麥→預(yù)處理（清洗、分級）→浸麥→發(fā)芽→貯藏→干燥→成品麥芽
B.原大麥→預(yù)處理（清洗、分級）→浸麥→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽
C.原大麥→發(fā)芽→浸麥→預(yù)處理（清洗、分級）→干燥→貯藏→成品麥芽
D.原大麥→浸麥→預(yù)處理（清洗、分級）→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽

4.單項(xiàng)選擇題國內(nèi)最常用的啤酒生產(chǎn)輔助原料是（）。

A.大麥
B.大米
C.玉米
D.小麥

5.單項(xiàng)選擇題酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下（）不能表示酒度。

A.以體積分?jǐn)?shù)表示酒度
B.以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度
C.以密度表示酒度
D.標(biāo)準(zhǔn)酒度