單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先考慮提高麥汁的（）含量。
A.a-氨基酸
B.鋅離子濃度
C.淀粉
D.可發(fā)酵性糖
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1.單項選擇題麥芽溶解不好，酶活力低時，下料溫度應(yīng)適當（）些。
A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高
2.單項選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
3.單項選擇題下列酒中是丹麥啤酒的是（）
A、嘉士伯
B、百威
C、青島
D、虎威
4.單項選擇題回收的酵母如可作為下一次發(fā)酵用的（）
A、菌體
B、單體
C、種子
D、菌落
5.單項選擇題后發(fā)酵多控制（）的貯酒溫度
A、先高后低
B、先低后高
C、恒溫
D、abc都不對
最新試題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題