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單項(xiàng)選擇題麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

A.蛋白質(zhì)
B.麥糟
C.酒花
D.纖維素

1.單項(xiàng)選擇題麥芽粉碎過（）會(huì)影響麥芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。

A、粗
B、中
C、細(xì)
D、都不會(huì)影響

2.單項(xiàng)選擇題大麥在貯存期間，為減少呼吸消耗，其水分應(yīng)控制在（）以下。

A.10.5%
B.12.5%
C.14.5%
D.16.5%

3.單項(xiàng)選擇題啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)（）提供的。

A.α-酸
B.β-酸
C.α-酸和β-酸
D.酒花精油

4.單項(xiàng)選擇題大麥的好壞直接影響到啤酒的質(zhì)量，故需要對(duì)大麥進(jìn)行感官、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)等。以下哪一項(xiàng)不是屬于物理檢驗(yàn)的范疇（）

A.千粒重
B.麥粒形態(tài)
C.胚乳性質(zhì)
D.麥粒均勻度

5.單項(xiàng)選擇題麥芽發(fā)芽力是指（）天內(nèi)大麥發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)不低于90%。

A.2
B.3
C.4
D.5