為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

氨基酸可以吸收什么光（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）