填空題將干麥芽切斷，其斷面為（）者為溶解良好；呈（）者為溶解不良；呈半玻璃狀者介于兩者之間。
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糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
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麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
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影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
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下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
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爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
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后發(fā)酵的主要作用有（）
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啤酒中雙乙酰的限值為（）
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醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
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糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
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麥芽使用時水分一般不超過（）
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