麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

大麥粒主要組成部分包括（）

一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）

以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）

大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）

糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）