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多項(xiàng)選擇題影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

A.穿過(guò)過(guò)濾層的壓差
B.溫度
C.濾層厚度
D.壓力

1.填空題糖化溫度控制一般分為四個(gè)階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。

2.單項(xiàng)選擇題原則上大米粉碎得越細(xì)越好，一般要求過(guò)（）目篩。

A.10
B.20
C.40
D.60

3.單項(xiàng)選擇題活性炭表面和內(nèi)部布滿(mǎn)了微孔，當(dāng)雜質(zhì)分子直徑接近活性炭微孔直徑時(shí)，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直徑平均為（）。

A.2～5nm
B.2～5μm
C.5～10nm
D.5～l0μm

4.單項(xiàng)選擇題釀造用水中的離子含量對(duì)啤酒感官質(zhì)量有影響，鐵有（），鎂有塵苦澀味，過(guò)量的硫酸鹽有粗苦味。

A.塵苦澀味
B.粗苦味
C.金屬腥味
D.醇厚感

5.單項(xiàng)選擇題酒花軟樹(shù)脂包括α-酸、β-酸和無(wú)定型的軟樹(shù)脂，在啤酒釀造過(guò)程中，除去麥糟和沉渣的損失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

A.10
B.20
C.40
D.50