單項選擇題β-淀粉酶的最適作用溫度是（）℃。
A.45
B.50
C.62．5
D.68
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1.單項選擇題麥汁制備過程若進行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化還原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
2.單項選擇題麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。
A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75
3.單項選擇題形成啤酒苦味的主要物質(zhì)是（）。
A.異α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚
4.單項選擇題（）是啤酒生青味的主要來源。
A.DMS
B.雙乙酰
C.高級醇
D.乙醛
5.單項選擇題麥芽干燥出爐的水分一般為（），出爐后必須及時除根。
A.3％～5％
B.10％～12％
C.20％以下
D.30％以下