填空題原酒是經(jīng)（）后得到的，即將入庫的（）酒。

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2.多項選擇題以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）

A.釀酒原料的種類和比例
B.釀酒過程中的溫度和濕度
C.酒曲的種類和用量
D.釀酒過程中的微生物大小和數(shù)量
E.成品酒的貯存時間和溫度

3.多項選擇題成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）

A.延長酒的發(fā)酵期
B.控制發(fā)酵過程，做到低溫緩慢發(fā)酵
C.緩慢裝甑，緩慢蒸餾
D.貯存時間要延長
E.采用勾兌的方式使酒水變得柔和

4.多項選擇題下列哪些方法可以用于成品酒中糖分的測定（）

A.酸水解法
B.酸堿滴定法
C.高效液相色譜法
D.原子吸收光譜法
E.電位滴定法

5.多項選擇題下列哪些因素會影響成品酒的糖分含量（）

A.原料的種類
B.發(fā)酵的時間和溫度
C.釀造工藝的選擇
D.勾兌的比例和成分
E.細(xì)菌類型

6.多項選擇題下列哪些理化指標(biāo)可用于黃酒的品質(zhì)控制（）

A.總酸含量
B.總酯含量
C.酒精度
D.pH值
E.總鹽度

7.多項選擇題原酒中（）等酯類物質(zhì)對酒的質(zhì)量有重要影響。

A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.丙酸乙酯
E.丙酸丙酯

8.單項選擇題成品滋味品評要求品嘗（）

A.3次
B.4次
C.5次
D.6次

9.多項選擇題濃香型白酒最大的特點是（）

A.香味濃郁
B.窖香明顯
C.口感比較綿甜
D.回甘很快
E.果香明顯

10.多項選擇題下列哪些詞匯可以用來形容二級酒的口感（）

A.烈辣
B.醇厚
C.清新
D.柔和
E.協(xié)調(diào)