“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）