判斷題大米粉碎得太粗或太細(xì)，都易使糊化不充分。
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大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
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麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
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麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
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上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
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醛類(lèi)主要呈現(xiàn)的氣味是（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
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下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
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溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題