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判斷題當(dāng)麥汁過(guò)濾困難時(shí)，可以從上部虹吸麥汁，對(duì)啤酒質(zhì)量沒(méi)有影響。

1.判斷題頭道麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。

2.判斷題遇到麥汁過(guò)濾困難，主要檢查糖化是否完全、麥汁是否混濁，和過(guò)濾操作沒(méi)有關(guān)系。

3.判斷題糖化醪蛋白休止時(shí)，pH5.6～5.8較適宜，糖化時(shí)pH5.2～5.4適宜。

4.判斷題糖化醪的顏色在投料開(kāi)始時(shí)一般為白色，略帶黃色，隨著糖化過(guò)程進(jìn)行，醪液顏色逐漸變深。如果顏色變化緩慢，說(shuō)明糖化過(guò)程不順利。

5.判斷題糖化鍋的料水比適當(dāng)小一些，有利于pH降低，一般為1:5～6。