判斷題提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對蛋白質(zhì)凝固不利。
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下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
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麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
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大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
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麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
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麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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后發(fā)酵的主要作用有（）
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題